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上海餐饮设计推行“透明厨房”

  • 时间:2016-08-02 14:36
  • 来源呼伦贝尔新闻
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  据悉,上海餐饮设计2014年6月就已经推行“透明厨房“。上海餐饮设计相关人士告诉记者,做“透明厨房”设计涉及到两个方面,“一方面请客人对我们的餐饮服务进行监督,提升我们的服务;另一方面,作为餐厅,我们也有一种责任来引导消费者安全用餐。”

  显而易见,上海餐饮设计这个行业也正在面临行业升级的问题,就餐饮空间设计,表面看是进行空间划分和天花墙面等的修饰装点,但是从本质看,其是一个完整的餐饮商业体系设计,比如从品牌的角度看,环境设计如何成为品牌形象不可分割的一部分甚至形成代表性,让人看一眼就知道是哪个品牌。从餐饮消费的角度看,如何最大化的利用面积增加就餐位,如何利用灯光衬托周边的环境和菜品融为一体,达到色香味的大升级,从而拉高客单价和好感度。从商业运作上,如何实现品牌连锁化的标准统一,达到“千店大处统一,小处灵活差异”的标准,既能兼顾品牌形象的统一,又能因地而异。

  对于上海,上海餐饮设计协会表示,上海餐饮设计行业协会虽未正式倡议实施“透明厨房”建设。但是许多餐馆已在自发进行相关方面的改进,这对于行业发展非常有利,行业协会也将逐步推动一些有利于餐饮安全的措施。

  另外,记者获悉,上海徐汇区、宝山区已开始“明厨亮灶”工程建设。而对于上海地区,部分餐饮企业自发进行“透明厨房”改造,上海市食品药品监管局食监部门表示非常支持,“我们积极鼓励所有一切有利于食品、餐饮安全的措施和倡议。”